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Alessandra Ciavalini della Pasticceria Ciavalini di Ortona, (Ch) vince la terza edizione del Grande Concorso Icam “Armonie di Cioccolato” al Sigep di Rimini. La ricetta
La finalissima si è disputata il 22 gennaio nell'ambito della XXVII edizione del Sigep di Rimini.
Alessandra Ciavalini, unica donna in finale, ha sfidato colleghi più esperti e maturi di lei con grande disinvoltura e abilità aggiudicandosi il 1° premio: Una Lancia Y La vittoria è stata conquistata con la realizzazione di tre raffinate praline, frutto della sua ricerca e abilità creativa. Suggestivi i nomi: “Armonia”, una sorta di cremino al caffé, “Isolana” con miele di corbezzolo e liquore di mirto e “Mediterranea” con arancia candita, caramello e croccante al pistacchio. La professionista ha letteralmente conquistato la commissione di esperti i cui nomi fanno parte dei massimi esponenti della pasticceria, gelateria e grande cucina internazionale: Nereo Cambrosio, Roberto Carcangiu, Roberto Fiorino, Iginio Massari, P. Paolo Magni, Andrea Zanin.
Infine la tradizione dei sapori e dei gusti tipici italiani felicemente interpretati da Ugo Mignone, Pasticceria Mignone di Napoli, si aggiudica un meritato terzo posto con piccole delizie: “Mediterraneo”, con pistacchio e nocciola, “Alba” ai profumi di anice e caffé - e “Energia” mele e mou.
Assegnato a Marco Gennuso titolare della Pasticceria Gelateria lecchese Trinacria il Premio Speciale della giuria per la Miglior Pralina del Concorso. “Cru”, il nome della pralina che vuole semplicemente proporre con grande classe e carattere, il cioccolato prodotto da cacao dominicano della piantagione di Los Palmaritos, fiore all'occhiello della Linea Professionale Icam.
ICAM, azienda totalmente italiana, è da 60 anni al servizio dell'eccellenza nella produzione di cioccolato. Considerata tra le più autorevoli al mondo, è tra le poche a garantire il controllo dell'intera filiera produttiva, per mantenere i più elevati standard qualitativi.
ARMONIE DI CIOCCOLATO: GRANDE CONCORSO ICAM della pralineria artigiana
Pralina con presenza alcolica su base cremosa, sciropposa, liquida, ecc. Nome: Alessandra Ciavalini La Pasticceria: Pasticceria Gelateria Ciavalini La città: Ortona a mare (Chieti)
Nome della Pralina: Isolana (pralina “rosa” un tocco femminile) Ingrediente/Gusto caratterizzante: Ganache al miele di corbezzolo; gelatina al liquore di Mirto LISTA DEGLI INGREDIENTI (in ordine decrescente riferiti a 1 Kg. di prodotto finito)
Realizzare una ganache bianca ed una gelatina semi densa. Comporre la truffe alternando uno strato di ganache e uno strato di gelatina e finire con ancora ganache. Lo strato di gelatina risulta poco più sottile poiché, avendo un gusto forte, potrebbe coprire la delicatezza del miele.
Note Questa pralina racchiude i gusti che caratterizzano l'isola sarda. Temperatura ideale di conservazione: 15° C
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Il concorso, alla sua terza edizione, ha lo scopo sostenere l'eccellenza nella professione pasticciera, attraverso l'utilizzo di materiali altamente selezionati, in particolare, le Coperture di puro cioccolato ICAM. Queste sono state fornite per la creazione di tre praline, libere nella forma, nella tecnologia e nella decorazione. Il tema della competizione, particolarmente impegnativo, ha favorito la partecipazione di professionisti pasticcieri di grande abilità, creatività e conoscenza dell'arte cioccolatiera.
Al secondo posto un nome noto e fedele al Grande Concorso Icam Ernst Knam titolare della Pasticceria L'Antica Arte del Dolce di Milano. Audace negli accostamenti il tris di praline proposte dal capace professionista: “Sarawak”, mou mandorle e pepe, “Pirata” con sherry Centenary Jimenez “Oceania” con Aloe vera e Lime.
La ricetta di ALESSANDRA CIAVALINI
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