Silenzio si viaggia

67 itinerari italiani all'insegna della quiete. Percorsi, soste golose, sonni tranquilli

Luciano Del Sette, è un bravo giornalista, che ha scritto racconti e corrispondenze da numerosi paesi sul “Gambero Rosso”, "Il Manifesto" e "Atlante", ora dirige una collana di libri davvero imperdibili.

I tesori di “Airplane” sono dedicati al turismo di qualità, ai viaggi enogastronomici e alle guide alla ricerca dei prodotti Doc (denominazione di origine controllata).

Un libro particolare e fuori dal comune è SILENZIO SI VIAGGIA, 67 itinerari italiani all'insegna della quiete.

Una serie di percorsi, di soste golose, di sonni tranquilli.Non è vero che nelle grandi città a vocazione turistica il rumore del traffico turistico e automobilistico sia prezzo inevitabile da pagare per scoprire opere d'arte e meraviglie a vario titolo. Ci sono oasi di silenzio, appena a un passo dall'affollamento, dove la natura e la cultura offrono al viaggiatore percorsi nascosti, resi ancor più preziosi dalla presenza del silenzio. E non è vero che Pisa sia solo la Torre, Orvieto solo il Duomo, Siena solo piazza del Campo e nient'altro.

È vero, invece, che i piccoli centri hanno nel placido vivere il loro tratto fondamentale.

Ed è ancor più vero che esistono luoghi votati da sempre al silenzio perché discosti, appartati, quasi misantropi. Lo raccontano in forma di percorsi con tutto il sapore di racconti di viaggio, le pagine di questa guida. Fornendo, in più, tutte le informazioni per mangiare e dormire all'insegna della tranquillità. Il volume è diviso in quattro capitoli: Il silenzio delle città, Il silenzio in piccolo, Il silenzio sconosciuto, altri silenzi.

Tutti gli itinerari sono stati percorsi e verificati dal gruppo di scrittori e giornalisti che ha scritto la guida.

Silenzio si viaggia

Autori vari

67 itinerari italiani all'insegna della quiete.

percorsi, soste golose, sonni tranquilli

pp. 280 - € 15

Alberto Perdisa Editore Via della Quercia, 7/B 40064 Ozzano dell'Emilia (BO)

airplane@airplane.it

Locali storici d'Italia

ASSOCIAZIONE CULTURALE

PATROCINIO DEL MINISTERO PER I BENI E LE ATTIVITà CULTURALI

Sede: via Tarchetti, 3 - 20121 Milano - Tel. 02 653109 - Fax 02 6590044 - E-mail: info @localistorici.it

www.localistorici.it - Cod. Fisc. 93032770154

Guida Locali Storici d'Italia 2006

Italiano uno dei due più antichi ristoranti del mondo.

Record prestigiosi e curiosi nella trentesima edizione della Guida che racconta la storia d'Italia attraverso le soste nei suoi più antichi e prestigiosi alberghi, ristoranti e caffè.

È italiano uno dei due più antichi ristoranti del mondo di cui si ha notizia: è l'Antica Trattoria Bagutto, alle porte di Milano, già esistente come taberna in epoca romana e della quale si ha una prima notizia da un atto notarile su pergamena del 1284, conservato all'Archivio di Stato di Milano.

La ricerca sulle sue origini è stata promossa dall'Associazione Locali storici d'Italia con la preziosa collaborazione del professor Sergio Leondi, storico del territorio milanese e membro della Società Storica Lombarda. Il Bagutto, guidato da Gemma Bosoni con il marito Giorgio Caselli, è preceduto solo dal ristorante Stiftskeller di Salisburgo, risalente all'803 e situato nel monastero di St. Peter. La trattoria conserva la struttura delle antiche cascine e la saletta d'ingresso, nucleo della storica osteria con camino cinquecentesco.

Questo il più importante tra i record e le curiosità presentati dalla Guida Locali storici d'Italia 2006, che festeggia la trentesima edizione con il suo affascinante itinerario attraverso i 214 più antichi e prestigiosi alberghi, ristoranti, bar-caffè-pasticcerie-confetterie e grapperie che hanno fatto la storia del nostro Paese in Italia e all'estero.

La Guida, diretta da Claudio Guagnini e illustrata da Gianni Renna, è edita dall'omonima associazione culturale presieduta da Giuseppe Nardini di Bassano del Grappa.

Altri record: tra i locali storici d'Italia, ben 60 sono guidati dalla stessa famiglia da più di due generazioni, con punte di cinque generazioni, come il Ristorante Osteria di Rubbiara, di Nonantola, Modena, l'Hotel Royal Victoria di Pisa e il Ristorante Checchino di Roma; sei generazioni, come l'Hotel Alla Posta, di Caprile-Alleghe, Belluno, e la pasticceria Pansa di Amalfi, e ben sette generazioni, come la Grapperia Nardini sul celebre Ponte di Bassano del Grappa. Il Barbetta Restaurant di New York è il più antico ristorante italiano all'estero che conserva tuttora la sua struttura originale e sempre la stessa famiglia al comando: compie 100 anni proprio nel 2006. Il caffè più vandalizzato della storia è lo Zucca in Galleria di Milano che, dal 1867, ha visto i propri vetri rotti ben 86 volte dai manifestanti. Sandri di Perugia e Stoppani di Bari sono le ultime due storiche pasticcerie tuttora guidate dagli eredi degli oltre 100 pasticceri svizzeri che, nel 1800, scesero in Italia in cerca di fortuna e aprirono laboratori e negozi divenuti “miti” della dolce arte.

Sempre nel segno del massimo rigore - almeno settanta anni di esercizio e conservazione di spazi, arredi e cimeli - sono solo tre i nuovi locali ammessi a far parte dell'Associazione e di questa edizione della Guida, selezionati tra oltre trenta segnalazioni: il Ristorante La Barcarola di Livorno (1935), che porta il nome di una bella pagina di un'opera di Mascagni ed è tempio e storia del vero cacciucco, che il titolare Giuseppe Mancini - terza generazione al comando - amico di lunga data del Capo dello Stato, ha servito a Carlo Azeglio Ciampi a Roma in occasione del suo recente ottantacinquesimo compleanno; l'Hotel Europa di Rapallo, in provincia di Genova, delicato esempio Liberty; inaugurato come albergo di lusso col nome di Grand Hotel et Europe nel 1901, ma già albergo nel 1868, nascose clandestinamente Giuseppe Mazzini nel 1870, perseguitato dai Savoia - gestione e direzione Paolo Ferrero; Osteria della Villetta di Palazzolo sull'Oglio, in provincia di Brescia (1900), bella palazzina novecentesca, è tra le ultime osterie ferroviarie italiane, di cui conserva con eleganza carattere e ricette, sorta originariamente sulla vecchia linea “austriaca” Milano-Venezia e cenacolo di pensiero artistico dagli anni Sessanta del secolo scorso, con Restani, Pomodoro, Mendini - titolare Maurizio Rossi, terza generazione del fondatore.

La Guida Locali storici - 228 pagine, italiano-inglese - rivolge al grande pubblico italiano e internazionale un messaggio d'intelletto e di buon gusto nel segno della valorizzazione del turismo culturale italiano e viene distribuita gratuitamente, a chi ne fa richiesta, dall'Associazione, con il solo contributo delle spese postali, e dai locali associati.

L'Associazione Locali storici d'Italia, editrice della Guida, è un sodalizio culturale senza scopo di lucro con il patrocinio del Ministero per i Beni e le Attività Culturali che, da trent'anni, promuove con appropriate iniziative editoriali, culturali, turistiche la valorizzazione e la tutela degli antichi locali - alberghi, ristoranti, bar, caffè, pasticcerie, confetterie - che abbiano almeno 70 anni di vita e acquisito fama e rinomanza storica attraverso avvenimenti e soste di personaggi celebri. I Locali storici d'Italia sono su Internet agli indirizzi www.localistorici.it, www.localistorici.com, www.historicalplaces.com.

Le segnalazioni di locali storici italiani non ancora indicati nella Guida, possono essere indirizzate a: Associazione Locali storici d'Italia, via Tarchetti, 3 - 20121 Milano.

risultati della ricerca

NOTE STORICHE SULL'ANTICA TRATTORIA BAGUTTO DI MILANO

L'Antica Trattoria Bagutto, alle porte di Milano, è uno dei due più antichi ristoranti del mondo tuttora esistenti di cui si ha notizia. Il toponimo indicante la località dove sorge il Bagutto compare infatti in un atto notarile su pergamena del 1284, conservato presso l'Archivio di Stato di Milano, nella quale Corrado Menclozio, membro di un'autorevole stirpe milanese di ascendenze longobarde, scambia con i Frati Umiliati dell'Abbazia di Santa Maria di Brera dei beni immobili nel territorio di Morsenchio “detti al berlochum o sia alla Spazzòla”, la roggia dentro le cui acque si specchiava l'osteria.

Il termine “berlochum”, di origine longobarda, significa “luogo dove di mangia” e conferma l'esistenza di una taverna dove oggi sorge il Bagutto, situata esattamente nell'allora Comune di Morsenchio e sulle rive della Spazzòla, altrimenti nominata roggia Molinara, perché azionava le ruote di molti mulini, compreso quello che stava a poche decine di metri a sud dell'osteria, mulino tuttora esistente. Il nome del locale deriva dall'antico termine lombardo “begutto”, ossia bagordo o ingordo.

La ricerca sulle sue origini del Bagutto, guidato oggi da Gemma Bosoni con il marito Giorgio Caselli, è stata promossa dall'Associazione Locali storici d'Italia con la preziosa collaborazione del professor Sergio Leondi, storico del territorio milanese e membro della Società Storica Lombarda. Il Bagutto è preceduto solamente dal ristorante Stiftskeller di Salisburgo, situato nel monastero di St. Peter e risalente all'803. Per rigore, si cita che il prestigioso The Wall Street Journal, nel “Special Millennium Edition” del 1999, segnalò come più antico del mondo un ristorante cinese di Kaifeng, nella provincia di Henan, aperto nel 1153, ma non si trovano altre conferme sul fatto che sia tuttora operante.

Le origini dell'Antica Trattoria sarebbero però ancora più remote. Il Bagutto, ubicato in via Vittorini, è situato in corrispondenza del quarto miliare della Mediolanum-Cremona, arteria costruita dai Romani due millenni orsono, in origine era una taberna romana.

Sul sito dei miliari, che erano pilastrelli di marmo o granito con inciso il numero progressivo indicante la distanza in miglia dal capoluogo, era infatti consuetudine che sorgessero dei punti di sosta e ristoro per i viandanti: il Bagutto era importante “stazione” presso il guado del Lambro, “casa” temporanea anche di un drappello di soldati a guardia dello strategico passaggio di fiume. L'ipotesi è formulata da monsignor Ambrogio Palestra, giornalista e storico, direttore per anni dell'Archivio Diocesano di Milano, che tracciò una ricostruzione dell'antica rete viaria nel suo volume “Strade romane nella Lombardia ambrosiana” (NED - Nuove Edizioni Duomo, Milano - 1984). .

In epoca medioevale l'hosteria del Bagutto risultava proprietà del Luogo Pio delle Quattro Marie, ente caritatevole che aveva sede al centro di Milano, nella Contrada dei Pattari. Dai proventi che gli assicuravano le possessioni in campagna, dall'affitto di case ed esercizi pubblici, l'Istituto traeva adeguata linfa per distribuire ai poveri generi alimentari, vesti ed elemosine, e doti alle ragazze da marito indigenti.

Tutti i documenti del Luogo Pio delle Quattro Marie, dal 1400 circa, sono tuttora conservati in ottime condizioni nell'archivio storico dell'Azienda di Servizi alla Persona Golgi-Redaelli di Milano (già amministrazione delle Ipab, Istituzioni Pubbliche di Assistenza e Beneficenza), con sede nello storico Palazzo Archinto. Qui ha avuto inizio la ricerca sulle origini del Bagutto, consultando l'ampia documentazione delle proprietà e degli atti notarili dell'Ente benefico fino all'anno 1467, nelle quali l'hostaria compare più volte. La ricerca si è quindi spostata sugli atti notarili conservati all'Archivio di Stato di Milano dove è stata individuata la pergamena del 1248.

Molte le notizie ricavate dagli atti del passato, da cui emerge che, nel 1400, era “Hostaria dei gamberi”, pescati nella vicina roggia Spazzòla; nel 1580 era “Hostaria de Quattro Marie alla Canova”, gestita da Messer Bello de Panzan osto e Madonna Maria sua moglie, Canova era il nome del podere vicino al Bagutto, sempre di proprietà dell'Ente benefico delle Quattro Marie; demolita la cascina omonima nei primi anni Sessanta del secolo scorso, qui fu eretta una clinica, chiamata appunto delle Quattro Marie, l'attuale Centro Cardiologico Monzino.

Sempre i documenti ufficiali attestano che il Luogo Pio delle Quattro Marie tenne l'osteria del Bagutto fino agli inizi del Settecento, dopodiché la cedette agli aristocratici Conti Durini; da loro passò alla metà del secolo alla famiglia Raineri, e nel 1780 ad Alessandro Merlini e suoi discendenti; dal 1871 nuovi padroni furono i Conti sino al 1894, allorché l'edificio venne acquistato da Mosé Mandelli, capostipite di una dinastia giunta ai giorni nostri.

Ovviamente, sempre all'Archivio di Stato di Milano, il Bagutto compare chiaramente anche sulle mappe del catasto teresiano, censimento della proprietà fondiaria nello Stato di Milano iniziato nel 1718 ed entrato in vigore nel 1760 sotto l'imperatrice Maria Teresa d'Austria.

All'esterno, ancor oggi il locale rivela le sue origini lontane nella struttura articolata, specie nelle fattezze del portico; all'interno, è conservata la saletta d'ingresso, nucleo dell'antica osteria, con un grande camino cinquecentesco.

" Nutella, 40 ans de plaisir " il mito italiano nelle librerie francesi

di Gianluigi De Cinque

Dopo il successo di "Nutella un mito italiano", scritto nel 2004 da Gigi Padovani, noto critico de “La Stampa”, arriva la traduzione francese di Michel Lafon "Nutellà, 40 ans de plaisir" con 35 nuove ricette della moglie di Gigi Padovani, la signora Clara Vada.

Il libro ripercorre la storia della crema al cioccolato che dal 1964 ha fatto impazzire i golosi di tutto il mondo.

Nata dalla felice intuizione di un pasticcere di Alba, Pietro Ferrero, che nel 1946 iniziò ad utilizzare le nocciole di Langa, la vera nutella fu commercializzata nel 1964 da suo figlio Michele. Il successo di Nutella è evidente, ha conquistato l'intera Europa (in Francia addirittura il consumo pro-capite di 1 kg è superiore a quello italiano) ed è popolarissima anche negli Stati Uniti.Il libro "rivive" la storia della nutella e di come questo marchio ha inciso sulla vita degli italiani e dei loro gusti, non solo gastronomici.

Tutti hanno impresso l'immagine cinematografica del megabarattolo in "Bianca" di Nanni Moretti o la fetta di pane con accanto il barattolo e la nutella pronta ad essere spalmata.

Il libro dedica ampio spazio alle ricette, per l'occasione ne sono state pubblicate 35 originali e golose da Clara Vada Padovani.

Viene anche data voce ad alcuni testimonial del mondo dello spettacolo tra i quali spiccano Juliette Binoche (come non ricordare la sua dolce interpretazione e le magiche atmosfere di Chocolat ) e Piero Chiambretti.

Ancora una volta Gigi Padovani ha confermato di essere il maggior cultore della gastronomia e pasticceria piemontese. Altre sue recenti pubblicazioni sono "Gnam! Storia sociale della Nutella" e "Slow food revolution".

Nutella. Un mito italiano

di Gigi Padovani

Editore Rizzoli

"Sapori della natura, sapori della cultura" , qualità del cibo nel rispetto dell’ambiente

di Gianluigi De Cinque

Paganica (AQ) 18 Dicembre 2005. Ai piedi del Gran Sasso d’ Italia in una elegante residenza nobiliare settecentesca, Villa Dragonetti, è stato presentato alla stampa il primo volume di gastronomia che porta la firma dell’editore Gran Sasso Laga, il Parco Nazionale che si adopera per la tutela di un territorio dalla storia millenaria. Dopo la nascita del Polo Agroalimentare di Amatrice e l’inaugurazione della strada del gusto arriva questo libro a testimonianza dell’attenzione del Parco verso la riscoperta e la valorizzazione dei prodotti tipici, frutto del legame inscindibile fra l’uomo e la terra. Grazie ad una agricoltura radicata nella tradizione si conservano paesaggi agresti ricchi di fascino nonché di valenza culturale ed ambientale.

Il parco rappresenta un ricco giacimento di prodotti tipici, detiene già 4 presidi Slow Food e si avvia ad ottenere il quinto con i marroni della Laga, ma ciò che più lo caratterizza e la conservazione di varietà colturali ormai scomparse e la conservazione di specie animali autoctone. "Il libro non è un testo di ricette" ha tenuto a precisare alla stampa il Presidente Walter Mazzitti, ma "un itinerario del gusto" ed un viaggio alla scoperta della cultura e tradizione gastronomica del territorio protetto.

Il lettore potrà "viaggiare" idealmente attraverso foto di paesaggi incontaminati ed immagini di squisiti piatti della tradizione commentati dai maggiori chef del territorio. Non mancano certamente i nomi dei protagonisti della gastronomia, produttori e chef del territorio, e gli indirizzi giusti per andare a gustare o ad acquistare queste prelibatezze. In ogni stagione da queste parti è possibile trovare delle tipicità, i piatti hanno origine dalla transumanza e sono oggi rivisitati da veri maestri della cucina. Si può spaziare dai salumi ai formaggi, dai legumi agli ortaggi, dalle carni al pane, dagli oli ai vini, ai mieli di montagna ed ai dolci della tradizione. I sapori di questo territorio sono presenti da tempo sulle tavole di tutta Italia, nel risotto alla milanese è presente lo zafferano di Navelli mentre la famosa "matriciana" molto diffusa a Roma è nata dai pastori di Amatrice. Non tutti sanno che in origine la "vera" matriciana veniva servita bianca (questa è una delle chicche del libro) ed era denominata grascia poi con la diffusione del pomodoro divenne rossa con pepe, pecorino e guanciale.

Nel corso del suo intervento Roberto De Viti, giornalista e profondo conoscitore della gastronomia abruzzese ha sottolineato come Il cibo si conferma medium del territorio trasformandosi in "attrazione fatale per il viaggiatore". Il 40 % dei turisti ha ormai come priorità la gastronomia nei luoghi da visitare ed è in questa direzione che l’ Abruzzo deve puntare a qualificare la propria offerta turistica con l’augurio che questo libro "sia uno degli strumenti per portare avanti la politica di qualità ed accoglienza".

Il dottor Grilli di Slow Food ha invece invitato a "riprodurre il prodotto del territorio sul territorio" difendendone il marchio ed ha inoltre sottolineato l’opera di Slow Food in favore della biodiversità.

Caratteristiche

Titolo : Sapori della natura, sapori della cultura

Autori : Aurelio Manzi, Giorgio Davini, Valentina Savini

Fotografia : Maurizio Anselmi

Editore : Gran Sasso Laga

Per informazioni :

www.gransassolagapark.it

tel. e fax : 0746.824519

ente@gransassolagapark.it

In viaggio tra i sapori d'Italia e del mondo

con la guida di Martino Ragusa, Patrizio Roversi e Syusy Blady

Un libro che si legge come un romanzo e si consulta come una guida

Golosi per caso un libro sull'Italia a tavola come non se ne sono mai visti sino ad oggi. La migliore tradizione culinaria italiana, a confronto con la cucina internazionale, raccontata attraverso uno scambio di lettere fra Martino Ragusa, giornalista e gastronomo e la coppia Patrizio Roversi e Syusy Blady, alle prese, “per caso”, con la cucina di tutto il mondo.

Dalla Val d'Aosta alla Sicilia, Martino Ragusa ha percorso l'Italia alla ricerca di prodotti e piatti della nostra storia gastronomica, incontrando i gourmet capaci di riproporli ai viaggiatori e scoprendo e segreti degli artigiani che lavorano “secondo la tradizione”.

Il tutto raccontato in un appassionante scambio di lettere fra gli autori mentre giravano chi l'Italia, chi il resto del mondo.

Golosi per caso - Viaggio nel mondo dei sapori, pubblicato da Il Sole 24 ORE Ed. agricole, è un libro che si legge come un romanzo e si consulta come una guida grazie alle numerose informazioni “di servizio”, dall'indirizzo dei ristoranti “giusti” a quello dei produttori di introvabili leccornie.

Tanti indici tematici per ritrovare in ogni istante il locale dove dormire e dove mangiare o dove acquistare i sapori della tradizione contadina.

E chi si è perso in un'isoletta delle Antille non disperi. Anche per lui non mancheranno suggerimenti utili, conditi da un po' di humour.

GOLOSI PER CASO

Viaggio nel mondo dei sapori

Ed. Calderini, Bologna

432 pagine, 600 illustrazioni, € 15,90

Slow Food , la rivoluzione del cibo celebrata in un libro di Gigi Padovani

di Gianluigi De Cinque

Ad Orvieto, nella capitale delle Città Slow, lo scorso 16 Ottobre nella splendida cornice del Palazzo del Gusto è avvenuta la presentazione del libro di Gigi Padovani edito da Rizzoli "Slow Food Revolution".

L'evento, organizzato nell'ambito del programma Domeniche Slow ha visto la partecipazione di Pier Giorgio Oliveti, direttore de "Il Palazzo del Gusto" e Luisa Borgnia, fiduciaria Slow Food della città umbra. Nel suo libro Gigi Padovani, bravo critico gastronomico e valente giornalista de “La Stampa”, ha sapientemente raccolto le memorie storiche di Slow Food accompagnando il lettore in un piacevole viaggio che parte dal basso Piemonte, si diffonde nel Mondo come "rivoluzione del cibo" e culmina idealmente in Terra Madre 2006 coinvolgendo oltre cento Paesi del mondo, un migliaio di produttori ma soprattutto i consumatori o co-produttori come li aggettiva Carlo Petrini, lo storico fondatore del movimento.

Il libro è articolato in tre parti, storia racconti ed esperienze. Dalla narrazione storica del movimento nato in Piemonte nel 1986 in antitesi ai fast food che iniziavano ad invadere l' Italia, alla raccolta dei racconti di Terra Madre, la manifestazione che ha visto la partecipazione nell'ottobre 2004, a Torino, di 5000 produttori mondiali a discorrere di biodiversità e di agricoltura sostenibile, mentre si conclude con le esperienze ed un eccezionale protocollo, quello dei presidi esistenti e delle comunità di salvaguardia, solo in Italia sono 200 i presidi a soddisfare le condizioni di sostenibilità organolettica ed ambientale, perché come sostiene il fondatore Petrini " l'ambientalista che non è gastronomo diviene noioso".

La speranza è quella di "scongiurare il rischio di un dittatura alimentare" è questo il pensiero introduttivo di Vandana Shiva, scienziata indiana e teorica della Biodiversità, ma anche quello "di evitare che i prodotti siano uno snob, una moda" come sottolinea l'autore che auspica un ulteriore avvicinamento produttore-consumatore in vista di Terra Madre 2006, ma anche e soprattutto quello di Carlo Petrini "di realizzare opportunità di vendita remunerative per gli agricoltori" e per la loro sopravvivenza.

A tutti una splendida lettura ed un arrivederci a Terra Madre 2006, in concomitanza con il Salone de Gusto. Una parte del ricavato andrà a favore della fondazione Onlus per la biodiversità.

Città del Vino pubblica un libro

per capire meglio il rapporto vino salute

Esite davvero il medico sommelier? E' l'interrogativo più frequente quando si parla di vino e salute e si intendono comprendere i segreti delle più piccole molecole contenute nel vino e le loro proprietà benefiche sulla salute umana.

Le ricerche scientifiche degli ultimi anni hanno svelato le innumerevoli proprietà dell'uva e del vino (anche se le ragioni per cui il vino è pregiato alimento dalle proprietà salutistiche non implicano miracolose soluzioni terapeutiche), ma al tempo stesso abbondano i pareri contrastanti, che ne pongono in risalto maggiormente gli effetti dannosi.

Per questo Mara Rossoni e Attilio Scienza, del Dipartimento di Produzioni Vegetali dell'Università degli Studi di Milano, cercano di rispondere al difficile interrogativo con un libro edito da Ci.Vin per conto dall'Associazione Nazionale Città del Vino.

“Quello che presentiamo è uno studio importante - sostiene Attilio Scienza - frutto di una complessa ricerca interdisciplinare che apre a materie assai diverse quali la chimica, la genetica, l'agronomia e la farmacologia, ricerca finalizzata a porre finalmente corrette distinzioni sulle responsabilità dell'alcolismo che non è spesso alcolismo da vino”. “Il vino - continua Scienza - va sollevato da responsabilità che gli vengono attribuite e che spesso non ha. Anche se ben sappiamo d'altro canto che non è un farmaco”.

“L'individuazione di una specifica classe di sostanze - ribadisce Mara Rossoni, curatrice del volume - ed in particolare un piccolo gruppo di composti all'interno di questa, in cui di fatto “risiede” il principio attivo, ha permesso di confermare ancora una volta le proprietà benefiche legate al consumo moderato di vino”.

Il vino quindi come strumento naturale per predisporre bene l'organismo umano all'attacco dei radicali liberi, con sostanze che possono avere effetti sul benessere complessivo dell'organismo, come tutti i ricercatori coinvolti sottolineano; ma fondamentale è la quotidianeità dell'assunzione, intesa come moderato e abituale consumo, da combinare preferibilmente con la dieta mediterranea, capace di rendere biodisponibili i composti antiossidanti della bevanda, vuoi resveratrolo, vuoi catechine o quercetina.

"Con questa iniziativa editoriale - ribadisce Paolo Benvenuti, Direttore delle Città del Vino - l'Associazione conferma il suo impegno alla diffusione della cultura del vino, con varie e costanti iniziative; ne ricordo solo una, in corso d'opera (Progetto Vino) realizzata con l'Istituto Nazionale per gli Alimenti e la Nutrizione, ideata per informare sull'uso moderato e consapevole del bere bene. Nessun prontuario medico, quindi, ma solo buone abitudini per valorizzare le molecole che differenziano il vino dagli altri prodotti alimentari”.

Tutte le Doc e le Igt del territorio, oltre

1150 vini segnalati, 500 degustati e 26 eccellenze.

Sono i numeri della Guida ai vini di Puglia e Basilicata.

Luce ai vitigni autoctoni pugliesi e lucani

Primitivo, Negroamaro, Aglianico, Nero di Troia e altre decine di “fratelli minori”: sono i circa 70 vitigni autoctoni pugliesi e lucani, indiscussi protagonisti della seconda edizione della Guida ai vini di Puglia e Basilicata, edita da La Gazzetta del Mezzogiorno, ed in edicola dallo scorso 21 novembre al prezzo di 8, 90 euro.

L¹ edizione 2006 della Guida sforna ben 26 valutazioni di eccellenza (con 2 vini bianchi -premiati per la prima volta- e 24 rossi) ad opera dei degustatori ASI (Association de la Sommellerie Internationale), a fronte delle 10 eccellenze riconosciute lo scorso anno, tutte per vini rossi.

Molte le novità che compongono questa seconda edizione, il cui fulcro rimane la presentazione delle 167 aziende dedite alla produzione di vini Doc e Igt sul territorio. 500 vini degustati in questa edizione (erano 350 lo scorso anno), e oltre 1150 vini segnalati (contro i circa 850 dell¹edizione 2005) per dare al lettore un panorama il più possibile esaustivo del vino di Puglia e Basilicata.

Fra le novità, la parte introduttiva ha un articolato itinerario tra le 25 Doc pugliesi, di cui la Doc Galatina è la più recente, e le 3 Doc lucane (ultima nata, la Doc Matera), completate da una pagina dedicata ai vini Igt, il tutto presentato in modo brioso ma tecnico.

Il corpo principale è dedicato ai produttori di vino, suddivisi in nove zone vitate (Vigne del Barocco, Terra dei Messapi, Primitivi di Gioia e di Manduria, Valle d¹Itria, Murgia Carsica, Castel del Monte, Daunia, Terre dell'Aglianico e Vigne dei Sassi), i cui testi descrittivi che puntano alle peculiarità storico-gastronomiche sono a cura del Movimento del Turismo del Vino di Puglia.

Ad ogni produttore è dedicata una pagina composta da una breve descrizione dell¹azienda e la scheda dei tre vini degustati (anziché due come lo scorso anno) che ne indica uvaggio, gradazione alcolica, prezzo indicativo di vendita in cantina, abbinamenti gastronomici, e tutte quelle informazioni che consentono anche ai non “iniziati” di formarsi un quadro chiaro del vino pugliese e lucano e di chi lo produce. Completa la pagina l'elenco degli altri vini prodotti dall¹azienda.

La “Guida ai vini di Puglia e Basilicata” edizione 2006 è arricchita e articolata, pensata per gli appassionati del vino che vogliono penetrarne i misteri. E' una Guida che dà visibilità e rilievo ai vini di qualità del Sud e al loro panorama storico e di tradizione antichissima, le cui radici risalgono alla Magna Grecia. ³La Guida ai vini di Puglia e Basilicata edizione 2006² è l¹unica opera esistente con tutte le aziende di queste due regioni. Con questa iniziativa, giunta alla II edizione ³La Gazzetta del Mezzogiorno², quotidiano da 120 anni radicato nel territorio, ha voluto rendere ³omaggio ai traguardi di qualità di due terre vicine e nobili, e alla cultura di un vino moderno che racchiude in sé le straordinarie potenzialità della storia e della passione².

La Guida ai vini di Puglia e Basilicata è nelle edicole delle due regioni da lunedi 21 novembre al prezzo di 8,90 euro, ma si può richiedere anche via mail all'indirizzo guidavini@gazzettamezzogiorno.it.

Cum Grano Salis di Fabio Tacchella. Sapienti creazioni di pasticceria salata.

In questo libro, lo chef Fabio Tacchella, indica i dettami più innovativi riguardanti la pasticceria salata. Sequenze fotografiche mostrano le varie fasi preparatorie per la realizzazione di ricette che spaziano dagli aperitivi agli stuzzichini e torte per buffet. Tradotto in tre lingue (inglese, spagnolo, francese) il volume è adatto sia ai professionisti che agli estimatori della buona cucina.

Cum Grano Salis TACCHELLA, Fabio.

(23,5x33) Legatura edit. con cofanetto. 240 pp. con moltissime foto a colori.
Verona , 2004

www.bibliothecaculinaria.it

tel. 0371412684

L'iniziativa-concorso del Circolo Qualità BALLARINI arriva in libreria

DOMANI E' FESTA, Racconti con ricette, ricette come racconti

Settembre 2005. Dopo che nel settembre dell'anno scorso, BALLARINI, la famosa azienda di pentole e altri utili strumenti di cottura, aveva indetto in collaborazione con LA CUCINA ITALIANA il concorso “Domani è festa si mangia la minestra”, ora il concorso è arrivato all'approdo desiderato: la pubblicazione del libro “Domani è festa” contenente i 100 migliori lavori selezionati dalla giuria.

Non è stata facile per la giuria presieduta dal direttore de LA CUCINA ITALIANA, Paola Ricas, scegliere fra gli oltre 5000 elaborati.

Non è il solito libro di ricette. E nemmeno solo un libro di racconti. “Domani è festa” è forse, dicono alla Ballerini, “qualcosa di mai visto” e mai letto”.

E' la voce dei nonni nella voce dei figli, la voce da cui tutti veniamo. E' la voce del nostro passato ma anche del nostro presente.

Ora il libro di ricette-racconti si appresta ad andare nelle librerie e nei negozi di articoli casalinghi, rivenditori autorizzati Ballerini, un libro che è un'emozionante spaccato del nostro autentico vissuto culinario, il racconto della cultura gastronomica italiana tradizionale.

Il tema del concorso era semplice: sulle tavole italiane, il giorno della festa, regna il piatto della tradizione, parlatene.....: ecco ora cento semplici ricette da tutta Italia, raccontate da persone comuni che non hanno perso il gusto dei sapori sinceri e il vecchio quaderno della nonna.

Ogni ricetta, dalla pasta alle conserve, dalla carne ai dolci, è interpretata da Federico Maggioni con la sua "orchestra del cibo", che ci ricorda come i sapori possano assomigliare ad accordi musicali.

AA.VV.
DOMANI E' FESTA
Racconti con ricette, ricette come racconti
Dimensioni: 17x24
Pagine: 200 fogli
Illustrazioni: 83a colori e in b/n
Rilegatura: brossura
Copertina: cartoncino plastificato opaco a 4colori
Prezzo: € 19,00

Per info e acquisti: www.corraini.com

BALLARINI Paolo & Figli

Tel. 0376.9901 www.ballarini.it

 Venerdì 23 settembre in edicola un giornale di enogastronomia

e difesa del consumatore

Nasce un nuovo mensile BUFFET: “garantisce Edoardo Raspelli”

Che cosa hanno in comune Europress, editore bolognese che ha recentemente portato in edicola il mensile “SoloCalcio-garantisce Marino Bartoletti”, ed Edoardo Raspelli, uno dei critici gastronomici più  apprezzati d'Italia?

Semplice: hanno in comune che quest'estate non hanno fatto un giorno di ferie per realizzare un progetto che li appassiona. Raspelli si dà al calcio?

No, è Europress che ha pensato di mettere il... calcio sui maccheroni coinvolgendo il Sommo Edoardo in una nuova avventura editoriale, che proprio in questi giorni sta prendendo forma e che il 23 settembre farà il suo debutto ufficiale. Si chiamerà Buffet, il mensile edito da Europress che avrà come “garante dellettore” Raspelli, e il nome riassume in sé il manifesto programmatico:

critica gastronomica, inchieste, storia della cucina, curiosità, recupero delle ricette della tradizione, ristoranti da frequentare o da evitare, prodotti tipici da andare a scovare in giro per la Penisola, cantine “giuste” e un pizzico di sana ironia che avrà la sua punta di diamante in Stefano Disegni, che ha creato per Buffet un nuovo personaggio,”Rashpelli defensor dei fornelli”.

Un  giornalista che diventa supereroe dei fumetti: dopo Clark Kent, adesso tocca a Edoardo...

Insomma, siete tutti invitati al Buffet di Edoardo Raspelli: appuntamento al 23 settembre.

BUFFET, il cui primo numero verrà stampato in 120 mila copie,sarà
distribuito da M-Dis.

Per informazioni ci si può rivolgere all'editore (Europress,dottor Marco
Montanari,tel.051.6288009) o al ”garante”: Edoardo Raspelli

I Magnifici Vini di mare, montagna, pianura, collina

Un Nuovo modo di realizzare una Guida. Niente giudizi ma solo vini

che vale la pena acquistare

I voti riportati dalle guide di tutto il mondo hanno una loro positività per stabilire se vale la pena provare i vini di una cantina che non si conosce. Nasce però un problema: se la guida da un voto più alto a uno dei vini, saremo fatalmente spinti a interessarci soprattutto a quello. Addirittura gli altri vini della cantina a volte non vengono presi in considerazione.Tutti siamo influenzabili, basti considerare infatti, che nelle degustazioni ufficiali i vini vengono valutati alla cieca e si viene messi a conoscenza della tipologia ma, non del produttore. Anche l'esperto degustatore verrebbe fatalmente influenzato dal sapere che si trova davanti un prodotto che gode di grande considerazione.

Nel realizzare questa guida Marcello Coronini ha pensato di eliminare qualsiasi forma di valutazione sui singoli prodotti, e realizzare invece una selezione di aziende che producono vini che vale la pena acquistare. Nei I Magnifici Vini troverete cantine molto importanti, produttori sconosciuti al grande pubblico e cantine cooperative, una serie quindi di produttori con costi molto diversi. Chiaramente il loro valore economico cambia in funzione del tipo di prodotto e della notorietà della cantina, in tutti i casi il rapporto costo-qualità è positivo.

Struttura della guida

Le cantine sono state divise per: mare, montagna, pianura e collina. All'interno di ognuna di queste quattro suddivisioni abbiamo posto le regioni in ordine alfabetico con al loro interno i produttori ordinati con lo stesso criterio. Per fare un esempio concreto: la guida inizia proponendo tutte le cantine con vini del mare, all'interno di questa suddivisione la prima regione è la Calabria con due cantine in ordine alfabetico, seguono le altre regioni con i relativi produttori.

Abbiamo inserito oltre ai dati essenziali relativi alla cantina, le descrizioni delle caratteristiche organolettiche dei vini (colore, profumo e gusto) che ci sono state fornite dai produttori.

Le cantine selezionate sono 120 e i vini descritti sono 340, l'impostazione grafica è chiara ed accattivante.

Marcello Coronini ha selezionato le cantine e i vini, il Prof. Attilio Scienza ha definito, in base a precisi criteri pedoclimatici, l'appartenenza a uno dei quattro diversi terroir: mare,montagna, pianura e collina.

Nelle prime pagine il Prof. Attilio Scienza, ha analizzato il percorso storico e le potenzialità future di questa nuova classificazione sottolineandone la valenza culturale. Stefano Chioccioli, Graziana Grassini e Riccardo Cottarella, importanti tecnici del vino, hanno espresso alcune opinioni sulle caratteristiche e sull'influenza del mare, della montagna, della collina e della pianura sui vini.

Caratteristiche

Titolo: I Magnifici Vini di Mare, Montagna, Pianura, Collina

Pagine: 86

copertina: gr. 350 con alette 4 colori

Costo: € 9,50

Autore: Marcello Coronini

Art: Director Arch. Lucia Comuzzi Coronini

Editore: Marcello Coronini srl

Via Carlo Pisacane, 26 20129 Milano

Per ulteriori informazioni: Lucia e Marcello Coronini Tel. 02 29404086 Cell. 337.365200

Fax 0229403116

coroninimarcello@fastwebnet.it

Party Food: l'alta cucina in ..........miniatura

Un nuovo e originale progetto editoriale coordinato da Pia Passalacqua e Carlo Vischi, "Party Food - grandi menu in piccole porzioni" (Edizioni Gribaudo-Il Gusto) per gli amanti del buon gusto e del design.

L'alta cucina in porzioni mignon.

Si tratta di un libro con oltre 170 ricette ideate ed elaborate da due giovani e bravi chef, Fabio Brambilla e Marco Perez del Park Hyatt Milan, secondo un concetto di ceatività e di libertà che si esprime non solo nella sorprendente modulazione di sapori e consistenze ma anche attraverso il sapiente utilizzo di piccoli, originali contenitori, alleati perfetti di ciò che può essere definita la nuova "architettura" della tavola.

I due chef raccontano in modo creativo i diversi momenti della giornata (il risveglio, la colazione d'affari, il party di mezzanotte, etc) attraverso il gusto e il colore.

Ogni bocconcino è un viaggio fra luoghi e sapori, ogni assaggio una sorpresa che, in virtù delle ridotte dimensioni, si muove con noi: ci accompagna nelle conversazioni, dalla sala da pranzo al salotto, dalla terrazza al giardino, all'interno di deliziosi contenitori che stanno in un palmo di una mano.

Partner di Edizioni Grabaudo nella realizzazione di questo stimolante percorso-gioco-ricerca è Rosenthal Italia, società che cura la distribuzione nel nostro Paese di alcuni tra i più prestigiosi marchi internazionali del tableware.

Party Food

Pagine 194

Prezzo 20 Euro

Edizioni Gribaudo - Il Gusto

Tel. 0172.716021

Pubblicata la prima Guida Gastronomica di Cetara

Il borgo marinaro della Costiera Amalfitana che ha inventato la colatura di alici

La colatura di alici è un'antica tradizione dei pescatori di Cetara, l'ultima tonnara della Costiera Amalfitana. Si tratta della versione moderna dell'antico garum dei romani: il procedimento è lo stesso.

Un condimento povero, usato soprattutto dalle famiglie nella cena della Vigilia di Natale, che sta conoscendo un successo gastronomico senza precedenti, adottato e lanciato dai migliori ristoranti del paese. Slow Food ne ha fatto un presidio difendendone il processo antico di lavorazione riprodotto oggi da tre laboratori che aderiscono all'Associazione Amici delle Alici. Un prodotto artigianale unico in Occidente, mentre il suo gusto è ben conosciuto dai giapponesi che hanno adottato il paese-presepe della Costiera.

Cetara è insomma un esempio di distretto gastronomico completo: dalla barca alla tavola.

La guida, scritta dal giornalista del Mattino Luciano Pignataro, è agile e completa. Contiene infatti una breve storia e le indicazioni sui monumenti da vedere, i numeri utili, dove dormire, le schede dei ristoranti, tutte le notizie utili sugli acquisti di colatura di alici, tonno e prodotti del mare a cominciare dal pesce azzurro, fino al limoncello e alla pasticceria. E ancora 28 ricette tipiche proposte dai cinque ristoranti del borgo (La Falalella, Acquapazza, San Pietro, Al Convento, La Cianciola).

Un quaderno del gusto, insomma, di un paese che si è rilanciato uscendo dall'anonimato per puntare sulla biodiversità di prodotti che ne disegnano l'identità e sulla qualità della sua proposta enogastronomica, sempre ben equilibrata fra la tradizione e la ricerca moderna dei sapori e della presentazione.

Guida gastronomica di Cetara

Colatura di alici e tonno

di Luciano Pignataro

Edizioni dell'Ippogrifo

48 pagine, 9 euro

Libri da gustare® IX Edizione

Salone del libro enogastronomico e di territorio

La Morra  3 - 5 giugno  2005

“Libri da gustare” non è una manifestazione, ma un progetto forte che si è consolidato negli anni, come una filosofia che valorizza, anche attraverso il libro,  la cultura del cibo, il territorio, i suoi uomini.

Un progetto che parte dall'Associazione Culturale Ca dj'Amis di La Morra (Cn) nell'anno di un compleanno importante: 30 anni di vita operosa e lungimirante, lungo il cammino della rivincita del mondo contadino e non solo.

La manifestazione “Libri da Gustare” nata come Salone del libro Enogastronomico nel 1994, ripetuta per tre anni consecutivi, riproposta come una selezione di “20 titoli da gustare” dell'editoria nazionale contemporanea, da eleggere (i primi cinque) come i libri più gustosi dell'anno (VIII edizione).

Alla IX Edizione ritorna a La Morra (CN) “La Grande Libreria” con tanti editori, migliaia di titoli e tantissimi autori. “Libri da Gustare” realizza poi un sogno di Claudia Ferraresi, presidente dell'Associazione Culturale Ca dj'Amis, quello di istituire una Biblioteca consultabile e aperta al pubblico, collegata nel sistema bibliotecario ufficiale a tema enogastronomico e di territorio. La Biblioteca si inaugural il 2 Giugno ore 16:30.

Rendendo  usufruibili  qualche  migliaia  di  volumi,  la  grande  festa  del  libro  che  si annuncia per il 3 - 5giugno 2005 a La Morra ruoterà anche attorno a questo avvenimento. Un convegno di rilevanza internazionale promosso dal CESMEO (Istituto Internazionale di Studi Asiatici Avanzati), “Filosofia ed Estetica del Gusto” Oriente- Occidente, che ha lo scopo di illustrare gli stretti rapporti tra le credenze religiose e le scelte alimentari, tra l'etica ed il cibo, tra la cultura ed il gusto, nell'ambito della duplice tradizione orientale ed occidentale.

Al convegno sono già stati invitati eminenti studiosi italiani e stranieri che esamineranno le tematiche proposte, sia dal punto di vista del gusto come espressione del territorio, sia da quello delle tradizioni filosofiche ed estetiche. 

L'omaggio librario metterà in luce con l'Associazione dei Piccoli Editori, tutta l'editoria piemontese sull'argomento, con una rassegna mercato attorno alla quale si proporranno mostre di vario tipo, rappresentazioni teatrali, artigianato, momenti musicali sulle piazze e nei cortili, presentazioni di libri, intrattenimenti intriganti, cene letterarie, degustazioni, premi, giochi teatrali per i più piccini.

Con il patrocinio del Comune e la collaborazione della Pro Loco e di tutte le forze operanti, il paese si aprirà al visitatore come una sorta di scrigno contenente i valori più profondi di una regione, espressi in modo dinamico e divertente.

Continuerà, parallelamente, la selezione dei “20 Libri da Gustare 2005”, con la consueta presentazione dell'intera manifestazione presso “Il Salotto di RAI ERI” alla Fiera del Libro di Torino (5/9 Maggio 2005).

Una proposta anche turistica da spendere come gioioso week-end cultural-enogastronomico di speciale attrattiva.

Non mancheranno le dimostrazioni culinarie alla scoperta dei prodotti più significativi del Piemonte. I “Ristoranti della Tavolozza” sul tema annuale del “Convivio delle Arti” proporranno in contemporanea una serata (3Giugno 2005) dedicata  alla promozione della nostra iniziativa.

Librerie torinesi e delle maggiori città limitrofe parteciperanno promuovendo, oltre l'editoria, anche dei pacchetti turistici con destinazione Langhe e Roero.

Un appuntamento dunque “a tutto gusto” per un turista curioso e motivato che su queste colline sente il bisogno di  “evocare” emozioni già assaporate dalla grande letteratura.

Alcuni buoni libri da gustare durante le feste: Gianni Brera, di Paolo Brera e Claudio Rinaldi, due volumi di Fabio Tacchella, Una casalinga a Hollywood di Stefania Barzini, Enciclopedia del vino

Durante le prossime feste state lontani dalle Guide enogastronomiche e prendete in mano dei libri “utili e buoni”. Eccovi un breve elenco di “libri da leggere”.

Ricorre proprio questa settimana (la notte tra il 18 e il 19 dicembre) l’anniversario della morte di un GRANDE, Gianni Brera. Lo ricordiamo presentando il libro “GIOANN BRERA, VITA E SCRITTI DI UN GRAN LOMBARDO” di Paolo Brera e Claudio Rinaldi (Boroli Editore Milano, Euro 13,50): riportiamo quello che scrive Luigi Sampietro sul supplemento domenicale de “Il Sole 24 Ore” nel numero del 12 dicembe 2004,: “Paolo è il figlio piccolo, il tezo, anche se è ormai dal quel dì che ha superato il quintale di peso; Claudio Rinaldi è un giovane giornalista di Parma che per amore di Brera si è fatto ventriloquo. Conosce a memoria articoli e annedoti e quando ne parla è come se, cambiata la voce, riascoltassimo le vecchie cronache. La prima volta che, ragazzino, si presentò a Brera per un’intervista (o era un’autografo?) fu investito da un perentorio: “A Parma si mangia male”. L’ammirazione per lo scrittore era tale che finì per credergli. Di nascosto dalla famiglia, ovviamente. Ma Brera non fu tanto un edonista quanto –ricordiamolo- un maestro di civiltà. Un professore di storia che teneva lezione all’osteria. Inventò la dottrina del “plusvalore”, e non è roba da ridere. Non è parodia ma filosofia della storia. Dunque: senza calorie in eccesso –e un tenore di vita adeguato- non esiste sport; e senza calorie sufficienti non si regge in piedi. Brera ci ha insegnato a ragionare in termini di materialismo proteico (non dialettico) e a porci sempre più la più semplice delle domande: da quanto tempo il tal popolo, e dunque il tale atleta, mangia abbastanza?………”

DUE LIBRI SCRITTI da FABIO TACCHELLA. Il Maestro Fabio Tacchella presenta due bei libri da leggere e guardare: “Gusto Estetico” al prezzo di 67,00 euro e “Cum Grano Salis”, sapienti creazioni di pasticceria salata con oltre 500 fotografie al costo di 75,00 euro.

Decorfood Italy Srl

Via Chiesuola, 2 37020 Stallavena (Verona)

Fax: 045.58669847

UNA CASALINGA A HOLLYWOOD di Stefania Barzini. Un percorso nei riti gastronomici per capire il mondo e gli “splendori e le miserie dell’”America che mangia”.

Tommasi Editore

www.guidotommasieditore.it

Pagg. 166, Euro 13

ELOGIO DELLA SBRONZA CONSAPEVOLE di Enrico Remmert e Luca Ragagnin.

Due scrittori divoratori di libri alle prese con un tema che inzuppa la letteratura di tutti i tempi e di tutte le geografie: L'ALCOOL. Nel libro vi troverete racconti, elzeviri, parodie, aforismi ed estratti da scritti di Totò, Clavino, Omero, Baudelaire, Poe e tantissimi altri.

MARSILIO EDITORI

30135 Venezia

Pagg. 210

Euro 13,00

www.marsilioeditori.it

ENCICLOPEDIA DEL VINO. Centinaia di informazioni utili sui vitigni (420), vini (7.500), con 240 illustrazioni in bianco e nero e 160 schede storico-culturali e “ogni aspetto della viticoltura in relazione alla pianta e al terreno”.

Editore Boroli

www.borolieditore.com

Euro 34,90

I CIBI DI ROMA IMPERIALE di Giovanni Gentilini. Un omaggio ad Apicio e alla sua grandezza di gastronomo.

Medusa Edit.

Pagg. 608

Euro49,50

STORIA DEL SALE di Pierre Laszlo. Una storia raccontata da un chimico che entra in cucina con spirito letterario.

Editore Donzelli

Pagg. 180

Euro 24,50

Libri da gustare Salone del libro enogastronomico

e di territorio

Il nuovo Hotel Le Meridien Lingotto Art+Tech, di Torino (Via Nizza 230) ha ospitato Martedi 14 Dicembre la premiazione della VIII edizione di Libri da gustare alla presenza degli alcuni autori ed editori.

Libri da gustare oltre ad essere un singolare concorso letterario sta diventando un progetto forte, un veicolo di comunicazione per stimolare spunti di riflessione sulla storia, abitudini, cultura ed armonia del nostro patrimonio agroalimentare.

E con Libri da gustare – anticipa Claudia Ferraresi – presidente ed anima dell’Associazione Culturale Ca dj’Amis – I Ristoranti della Tavolozza – si realizza un mio sogno, quello di istituire presso la sede della mia Associazione una biblioteca a tema enogastronomico e di territorio che sara’ consultabile, aperta al pubblico ed anche inserita nel sistema bibliotecario della nostra regione.

Dei 20 titoli, scelti da una commissione di giornalisti e presentati presso il Salotto Rai della Fiera del Libro di Torino a maggio, cinque sono I vincitori, o meglio “I libri piu’ gustosi 2004”. La scelta e’ stata fatta dal pubblico che ha seguito gli avvenimenti dell’anno organizzati dall’Associazione, dai visitatori dei siti Internet che ospitano l’iniziativa: www.traspi.net; www.piemondo.it; www.piemonte-magazine.it; www.astilibri.it; www.guide.supereva.it/libri_autori. E dai clienti di alcune librerie a Cuneo, Imperia e Foligno.

I titoli in concorso sono anche stati segnalati agli organizzatori del Salon International du livre gourmand e partecipano al “Gourmand World Cookbook Awards 2004”.

I titoli in concorso sonoi seguenti:

Pappe da favola. Golose ricette e allegre storielle per fare di ogni bambino un buongustaio Carmela Cipriani e Arrigo Cipriani Sperling e Kupfer Editore
Cucina del Pavese, della Lomellina e dell’Oltrepo’ Annalisa Alberici Franco Muzzio editore
Arte in tavola – sapori e saperi AAVV a cura di Paolo Berruti Polistampa Firenze
L’Acqua che beviamo Un viaggio nel mondo delle acque naturali e trattate destinate all’alimentazione e alla terapia Giorgio Temporelli Franco Muzzio editore
Viaggio tra i grandi vini di Sicilia Andrea Zanfi Carlo Cambi editore
Terra allegra Viaggio nell’Italia contadina tra i capolavori del gusto con i pionieri della bellezza e della biodiversita’ Andreina De Tomassi Distilleria EcoEditoria
Cento per cento Ricette di Talento testi di Paolo Marchi fotografie Michelle Tabozzi Cucina e Vini Editrice
Arte e storia in tavola Il gusto e la civilta’ della tavola attraverso l’evoluzione della lista delle vivande. Una storia lunga due secoli Accademia Italiana della Cucina
Roastbeef con finanziera Armando Gambera Sori’ edizioni
Gia’ la mensa e’ preparata Ricette all’opera e a concerto Corrado Rollin Il leone verde edizioni
La psicodieta Gudrun Dalla Via Donato Santarcangelo Edizioni Il Punto d’incontro
Le mie divagazioni Renato Ratti Sagittario Editore
Le ricette di Mamma Isola...dei famosi Maria Teresa Ruta Rai Eri
Atlante dei prodotti tipici – Le conserve Insor a cura di Graziella Picchi introduzione di Corrado Barberis – RAI ERI Agra
All’Enoteca del Roero Una finestra sulle colline del vino e Luoghi, uomini e parole delle colline del vino AAVV Enoteca Regionale del Roero e Sori’ Edizioni
Disney. Ricette da fiaba 101 ricette di un grande chef ispirate ai piu’ bei film Disney Ira L. Meyer a cura di Marcello Garofalo Edizioni Walt Disney Company Italia
100 Barolo Gigi Brozzoni Go Wine Editore
Gli effetti psicologici del vino Maria Luisa Alberico curatrice della trascrizione della conferenza di Edmondo De Amicis Donnedizioni
Arsetari dla cusin-a piemontèisa Camillo Brero Editrice Il Punto – Piemonte in bancarella
La cucina di Ruscin Ricette, riflessioni, idee e pensieri Giorgio Italo Costa Edizioni Algraphy. I proventi derivanti dalla vendita del libro sono devoluti all’Istituto Europeo Oncologico di Milano ed all’Associazione Ricerca Malattie Immulogiche di Genova.

I vincitori della VIII Edizione sono :

L’Acqua che beviamo Un viaggio nel mondo delle acque naturali e trattate destinate all’alimentazione e alla terapia Giorgio Temporelli Franco Muzzio editore
La psicodieta Gudrun Dalla Via Donato Santarcangelo Edizioni Il Punto d’incontro
Cento per cento Ricette di Talento testi di Paolo Marchi fotografie Michelle Tabozzi Cucina e Vini Editrice
Viaggio tra i grandi vini di Sicilia Andrea Zanfi Carlo Cambi editore
Roastbeef con finanziera Armando Gambera Sori’ edizioni

Il premio speciale “Il convivio delle arti” , tema che accompagnera’ tutto il programma 2005 dell’Associazione e’ stato attribuito a due titoli:

Arte in tavola – sapori e saperi AAVV a cura di Paolo Berruti Polistampa Firenze
Arte e storia in tavola Il gusto e la civilta’ della tavola attraverso l’evoluzione della lista delle vivande. Una storia lunga due secoli Accademia Italiana della Cucina

 

Presentato "Pesce fuor d'acqua", romanzo di cucina del Maestro Sergio Mei,

executive chef del Four Seasons hotel di Milano

Milano 2 dicembre 2004. Lo chef dell'hotel dei Vip ha scritto un libro di ricette di pesce.

Ci riferiamo a Sergio Mei Tomasi, executive chef del Four Seasons Hotel di Milano. Mei ha iniziato la sua carriera, giovanissimo, come apprendista presso un panettiere, nella sua Sardegna dove è nato ma da circa dieci anni officia ai fornelli dei due ristoranti del modaiolissimo hotel "Four Seasons", di Via del Gesù a Milano: LA VERANDA, aperto tutti i giorni dalle 7 alle 24 e IL TEATRO, più elegante, aperto solo la sera.

Ma ora parliamo del suo libro di ricette, anzi del "romanzo di cucina", "Pesce Fuor d'acqua: storie e ricette di Sergio Mei" (Editoriale Giorgio Mondadori), illustrato da bellissime fotografie di Giovanni Panarotto, che l'Editoriale Giorgio Mondadori ha presentato nei giorni scorsi in una sala del Four Seasons piena di amici e di estimatori del bravo Sergio.

A fare gli onori di casa c'era Toni Sarcina di Alto Palato che ha definito Mei "una stella di prima grandezza, anche se le Guide cercano di snobbarlo", è intervenuto anche Giuseppe Ferrauto direttore di Cairo Comunicazione, che ha precisato come il volume "non è un banale ricettario di pesce, ma un'opera originale, un vero racconto attorno al pesce", non poteva mancare l'attore e gourmet Renato Pozzetto, amico e "devoto frequentatore della cucina di Mei", poi, Carlo Motta responsabile editoriale della Giorgio Mondadori e vero promotore, insieme a Patrizio Cipollini, direttore del Four Seasons hotel , della preparazione e messa a punto definitiva del bel libro "Pesce Fuor d'acqua".

Lo schivo e bravo Mei si è limitato a dire che la sua cucina "non inventa niente" ma lui "di volta in volta reinventa solo la voglia di cucinare bene e al meglio". Basta dare un'occhiata al libro per capire la "voglia di cucinare" di questo grande Maestro di cucina.

Al termine della presentazione lo chef Renzo Corona, amico di Sergio e titolare del ristorante DA RENZO a Siamaggiore in provincia di Cagliari, ha preparato per tutti gli invitati un invitante menù, citiamo solo due piatti davvero succulenti: Tortelli di formaggio Bagos con lenticchie e finferli e Triglia farcita di carciofi e calamaretti con olio al finocchietto e bottarga.

Questo è il secondo libro di Mei dopo la pubblicazione, nel 1977, della raccolta di invitanti creazioni vegetariane dal titolo Nè Carne nè Pesce. Ma non è finito qui: Sergio sta già lavorando al prossimo libro: A Legna e Carbone sempre edito dall'Editoriale Giorgio Mondadori.

Arriverderci Sergio, alla prossima.

dt

Giovanni Rana

La mia ricetta per la serenità

Un po’ autobiografia, un po’ raccolta di pensieri e di esperienze di vita: è molto più difficile catalogarlo che leggerlo, il libro di Giovanni Rana!

Fuori dalla norma proprio come il suo autore: straordinario nella sua semplicità, geniale nel modo di comunicare pur non essendo un “guru” dei mass media, creatore di un impero industriale di respiro mondiale che considera i suoi dipendenti alla stregua di un’enorme famiglia fatta di quasi settecento persone, sparse fra l’Italia, la Francia, la Spagna e il resto d’Europa.

In brevi capitoli, dove a volte fa capolino anche il dialetto veronese, Giovanni Rana si racconta senza fronzoli e falsi moralismi, simpatico, genuino, diretto ed efficace come appare nei suoi spot televisivi: dai commossi ricordi dell’infanzia nella provincia veneta ai viaggi in giro per il mondo come ambasciatore del Made in Italy, dalle prime consegne con una scassatissima Renault 4 all’idea rivoluzionaria della conservazione della pasta fresca in “atmosfera modificata”, a una serie di gustosi aneddoti e di memorie sorprendenti, “visualizzati” in una ricca sezione fotografica con immagini inedite e curiose, a colori e in bianco e nero.

Il risultato è un libro speciale in cui un uomo ancora più speciale si racconta con umorismo e passione, un’autobiografia scanzonata e molto “saporita” di un italiano esemplare.

E, a chiusura di volume, un regalo per tutte le lettrici: in pagine che fanno venire l’acquolina, una piccola summa di ricette inedite, direttamente dalla cucina di casa Rana!

“Sono un tipo casereccio, non un filosofo di quelli che usano parole difficili. Io sono per dire pane al pane e vino al vino: sono per le cose semplici e chiare come la pizza Margherita, il gelato al limone e i tortellini al burro. E così è nato questo libro, un abbinamento fra saggezza secolare e buon senso pratico, esperienze di vita vissuta e qualche buona idea che mi è venuta in cinquant’anni di lavoro. Più che un’autobiografia, un insieme di ricordi, di impressioni, di consigli derivanti da quel poco che ho imparato vivendo. Spero, dunque, che vi piaccia almeno quanto vi sono piaciuti i miei tortellini nell’ultimo mezzo secolo. Buona lettura!”

Sonzogno Editore

Pagg. 160 euro 15

IO HO FAME ADESSO!

Come sopravvivere a un frigorifero deserto

E’ appena uscita l’ultima pubblicazione di Guido Tommasi Editore (specializzato in libri “squisitamente gastronomico-letterari”).

“Io ho fame adesso – come sopravvivere a un frigorifero deserto” è un libro al confine tra cronaca e letteratura, un diario di viaggio all’interno dell’infinita costellazione della cucina quotidiana, una bussola per orientarsi nel kafkiano universo dell’alimentazione, accompagnati da una prosa chiaccherata e confidenziale che predilige il racconto piuttosto che la spiegazione, l’esperienza prima della regola.

Il rischio è quello di imparare a cucinare sul serio, ma dimenticando i nomi propri e le regole senza eccezioni. Anche perché qui è tutto un’eccezione dal momento che ogni ricetta è inserita nello schizzo estemporaneo di una realtà romanzata, ma probabile, fatta di cene tra amici, spuntini notturni e alcolici convivii.

Nell’infinita e variata ripetizione dei riti alimentari si esprime il senso di questo libro, nato forse dal sobrio desiderio di “insegnare qualcosa a qualcuno” e infine naufragato, assieme al lettore, su un’isola felice ma deserta dove bisogna ingegnarsi, dove a volte ci si accontenta, dove dal pretesto nasce l’occasione del pasto

Così ha scritto nella presentazione del libro il critico Allan Bay: “Era ora che gli utenti, orrida parola che pur tuttavia è l'unica a disposizione, che poi sono tutti quelli che la cucina la fanno, giorno dopo giorno, non dico si riprendessero lo scrivere di cucina, mito datato, ma almeno iniziassero a incalzare, stimolare e pungolare il lavoro dei tanti che la cucina la fanno, a volte, ma questa è una forma di understatement inglese, per mestiere, senza curiosità, senza cultura, senza spirito pratico, senza entusiasmo.
E il libro di Francesco Gungui stimolante lo è. Grazie ad un approccio pratico, giovane, sfido, è del 1980, che invidia, iconoclasta, ma nel contempo molto realistico”.

Io ho fame adesso

Guido Tommasi Editore

Via De Togni, 27 Milano

Tel. 02.89013399 – fax 02.877046

Euro 15, 00

L’Extravergine 2004

Guida ai Migliori Oli Italiani di Qualità Accertata

Il mondo editoriale dell’enogastronomia si arricchisce anche quest’anno de L’Extravergine, Guida ai Migliori Oli Italiani di Qualità Accertata. Giunta alla quarta edizione, 35mila copie vendute, è curata da Marco Oreggia, uno tra i maggiori esperti del settore elaiotecnico italiano e pubblicata da Cucina & Vini Editrice.

Sono quattrocentotre le realtà produttive selezionate nell’edizione 2004 dopo circa 3mila assaggi, delle quali 315 sono considerate “l’eccellenza” delle produzioni italiane e altre 88 ottime aziende entrano per punteggio in Guida con una più sintetica segnalazione. Nuovi articoli tematici che permettono una più approfondita conoscenza dell’intera filiera dell’olio extravergine di oliva e aggiornate cartografie delle zone olivicole nazionali e delle Dop riconosciute, precedono la vera e propria rassegna delle aziende.

Anche quest’anno torna poi la Top 15: le più interessanti realtà del comparto oleario, riconosciute come migliori interpreti tra le produzioni olivicole nazionali, che verranno premiate nel corso della serata del 15 dicembre 2003.