Rizzoli Emanuelli S.p.A festeggia cento anni. Un secolo di passione per la qualità e di amore per la tradizione

Rizzoli Emanuelli S.p.A. festeggia cento anni e testimonia con la sua esperienza come l'industria alimentare italiana possa raggiungere con successo questo importante traguardo. Ripercorrere la sua storia significa affrontare un secolo intero in cui ogni singolo giorno è caratterizzato dalla medesima strategia: qualità di prodotto e rispetto per la tradizione.

È lo stesso Massimo Rizzoli, Direttore Generale di Rizzoli Emanuelli S.p.A., a sostenerlo: «Preferiamo non stare al passo con i tempi, ma restare pionieri. Possiamo farlo, perchè abbiamo una lunga tradizione da offrire in modi sempre nuovi». Massimo Rizzoli, che rappresenta la quinta generazione a guida dell'azienda di conserve ittiche, ha ereditato dalla famiglia l'intraprendenza e la voglia di fare nel rispetto della tradizione.

È il 1906 l'anno in cui il fondatore Emilio Zefirino Rizzoli inaugura a Parma la Rizzoli Emanuelli, ma le sue radici affondano ancora più in profondità. Il padre Luigi aveva creato la prima azienda di filettatura e confezionamento del pesce nel lontano 1898 a Torino, città che in tale ambito vantava una tradizione centenaria grazie alla sua particolare posizione su una delle diramazioni dell'antica via del sale, che collegava il porto di Genova, importante mercato ittico e approdo delle navi provenienti dall'Oriente, con i mercati transalpini.

Forte dell'esperienza maturata nell'azienda del padre, il fondatore capisce subito che qualità e tradizione devono essere le scelte strategiche su cui puntare. La sede viene costruita a Parma, storicamente rinomata nel settore alimentare e, più in particolare, in quello conserviero. Le zone di pesca sono tra quelle che offrono il pesce migliore, così da garantire ai consumatori un prodotto eccellente: Mar Cantabrico in Spagna, Matosinhos in Portogallo, Sciacca in Sicilia, Biograd in Croazia e Lehze in Albania. Qui il pesce viene immediatamente lavorato e conservato utilizzando solo materie prime naturali come olio e sale: così gusto e freschezza originari non subiscono alcuna alterazione.

In questo modo Rizzoli Emanuelli S.p.A. ha consolidato la propria posizione nel corso degli anni ed è riuscito a creare prodotti unici ancora molto apprezzati a distanza di un secolo. Ne sono un esempio: le Alici in salsa piccante - il prodotto più significativo - le Alici in olio extra-vergine d'oliva, le Sardine Rizzoli in olio d'oliva, i Filetti di Alici in olio d'oliva in vaso e i Filetti di sgombro. Nel corso degli anni si sono affiancate diverse novità: i Filetti di Salmone in olio d'oliva, i Filetti di tonno rosa in olio d'oliva, Le Rizzoline e il Tonno leggero in gelatina vegetale, che sottolineano l'intenzione dell'azienda di essere sempre al passo con i tempi.

Piatto del Centenario Rizzoli Emanuelli

Ma un palcoscenico per i 100 anni di Rizzoli Emanuelli è stato anche il recente Cibus di Parma.

Per celebrare l'importante ricorrenza sono state preparate e votate quattro deliziose ricette a base di Alici Rizzoli, pasta Latini e latticini del Gruppo Fattorie Italia con il supervisore lo Chef Oreste Romagnolo di Orèstorante.

Il risultato dello spoglio ha sancito il vincitore: la Parmigiana di fiori di zucca è stata eletta Piatto del Centenario Rizzoli Emanuelli.

Ecco la ricetta e le parole di Oreste Romagnolo: “Questa è l'unica ricetta delle quattro che è già da tempo nel mio menù ed è basata sulla ricetta dei fiori di zucca fritti con alici”.

Parmigiana di fiori di zucca

 

Ingredienti per 4 persone:

 

una confezione di pane per tramezzini

200 g di mozzarella di bufala

20 fiori di zucca

8 alici sott'olio Rizzoli

olio extra vergine di Itri

sale

Con una formina di acciaio per cucina tagliare il pane e formare degli strati con la mozzarella a fette, fiori puliti e le alici.

Alternare due strati e condire con olio.

Mettere in forno a 220° per 10 minuti, sfornare e impiattare.

I “tre nanetti”: garanzia di qualità, storia, dinamicità

Rizzoli Emanuelli S.p.A. ha fatto tanta strada dal lontano 1906, anno in cui è stata fondata. La cura e la passione per il lavoro sono sempre state costanti, e si sono tradotte concretamente in un rispetto profondo per le scelte fatte nel tempo che hanno decretato il successo. L'utilizzo di materie prime di qualità, il rispetto dei processi di lavorazione - che sono gli stessi da allora - e l'innovazione di prodotto hanno permesso a Rizzoli Emanuelli S.p.A. di consolidare il proprio nome e la propria posizione nel mercato. Ecco perché ancora oggi è sinonimo di alta gastronomia.

Lo dimostra il prodotto più rappresentativo dell'azienda, le Alici in salsa piccante, che ancora oggi rendono il nome di Rizzoli Emanuelli S.p.A. famoso su tutte le tavole. Il segreto della salsa risiede non soltanto nella misteriosa alchimia di spezie e profumi che allora come oggi ne sono alla base, ma anche nei metodi di lavorazione. Gli aromi presenti, ottenuti dagli stessi fornitori da cento anni, non vengono acquistati in polvere (sarebbero più economici e comodi da assemblare) ma macinati in azienda con gli stessi macchinari di sempre. Anche il procedimento per la pesatura degli ingredienti è rimasto invariato: per mantenere le stesse proporzioni vengono utilizzati come pesi i medesimi strumenti da sempre. La base della salsa viene fatta macerare e infine bollire, e viene trasferita in seguito nelle stesse botti di legno di una volta a stagionare per almeno sei mesi.

Questo è il significato del motto di Rizzoli Emanuelli S.p.A. “Tanta tradizione da vendere”. A esso si accompagna un costante monitoraggio del mercato per individuare esigenze nuove che portino alla creazione di novità continue. Il vero segreto di Rizzoli Emanuelli S.p.A. risiede perciò nella sua dinamicità, nella sua capacità di coniugare il passato e il futuro con un'innovazione continua di prodotto e l'applicazione delle tecnologie più avanzate.

Solo così Rizzoli Emanuelli S.p.A. offre da cinque generazioni il meglio del mare, perché in tanta strada fatta le parole d'ordine sono rimaste fisse, costanti, come un testimone da passare al successore: rispetto della tradizione, qualità delle materie prime, innovazione continua.