UNA STELLA DELLA COSTA SMERALDA: IL ROMAZZINO

Gli eventi, la cucina e le migliori ricette di…… Olio d’Oliva in regalo

Se state pensando di passare le vacanze in Sardegna e in particolare nella Gallura e siete amanti del cibo e del buon gusto e volete un posto chic (ma anche caruccio), andate allora sulla Costa Smeralda. Fermatevi davanti ad un hotel incantevole e alzate lo sguardo: siete di fronte all’hotel IL ROMAZZINO. Deve il suo nome, adattato dal gallurese LU RUMASINU, ai cespugli di rosmarino che caratterizzano la macchia mediterranea della zona circostante.

Ci accoglie, in questa affascinante struttura che completa lo scenario davvero impagabile della Costa Smeralda, Tarcisio Solas che ci presenta subito il giovane manager de Il Romazzino, MILTON SGARBI. E’ direttore da quattro anni e, da come ci illustra le numerose attività estive del locale, una vera “perla smeraldina”, si vede che ama davvero questo posto e il suo lavoro. Con lo slogan “Suoni e Sapori” possiamo ben racchiudere e definire le tante iniziative in programma fino a metà settembre, quando si svolgerà, dal 10 al 16 del mese, la settimana della luna piena, “ristorante con musica di arpa dal vivo”, a conclusione degli eventi estivi 2003.

Sgarbi ci parla del ricco calendario delle iniziative, della “ cena di gala danzante”, della prima settimana di luna piena dal 13 al 19 luglio e della “tintarella di luna” del 17 luglio. Poi, venerdì 25 luglio, ci sarà il “Sogno di mezza estate: cena di gala danzante” che conclude le iniziative del mese di luglio. Ad agosto si riparte con un assaggio del carnevale di Bahia con Ricardo Chaves il giorno 7 per arrivare alla giornata clou, quella di giovedì 14 agosto con la “SERATA SOTTO LE STELLE” con “Las Bonitas”. Una vera festa di luci, di balli e di golosi buffet in piscina.

E se ci spostiamo dagli eventi alla cucina non possiamo non segnalare una iniziativa davvero singolare, messa a punto da Milton Sgarbi, che dà un impronta dinamica e innovativa al Romazzino. In bella mostra nella sala del buffet sono allineati oltre 25 diversi tipi di bottiglie di olio d’oliva extra vergine. Sono a disposizione dei clienti per i loro acquisti e poter così prolungare anche a casa il ricordo dei sapori genuini assaggiati in questo luogo. E non è tutto! A chi acquista l’olio viene regalato un libro di ricette (“Le migliori ricette: Olio d’Oliva” di Jacques Chibois e Olivier Baussan edito dalla Fabbri Editori). Una bella iniziativa.

E’ mezzogiorno, ci rechiamo nella sala buffet per assaggiare le prelibatezze dello chef Giovanni Raccagni. Un buffet dove troviamo tanto cibo fresco e ben cucinato. Buonissimi, come pre-antipasto, alcune rosette di pane portate ancora calde e con sopra dell’olio d’oliva extra vergine. Ancora un piatto di mare –un branzino alla griglia- invitante per profumo e freschezza della materia prima e servito con esperta abilità da giovani e gentili camerieri. Per finire un carrello di dolci finissimi e il tutto annaffiato da un Vermentino di Sardegna della casa vinicola Sella & Mosca di Alghero. Accesso privato al mare che dista solo pochi metri (centimetri?) dalla zona del lunch.

Lasciamo il Romazzino, un pianeta di sapori e di bellezza, guardando dalla terrazza, con nostalgia, il mare blu della Costa Smeralda.

HOTEL ROMAZZINO

COSTA SMERALDA

07020 Porto Cervo

Sardegna

Telefono 0789977111

Email: res067romazzino@starwood.com

LO CHEF DE “IL ROMAZZINO” GIOVANNI RACCAGNI un vero Maestro di Cucina

“Il riso, che è nato nell’acqua, deve morire nel vino” ha scritto il geniale ristoratore Mario Musoni in un libro di ricette con prefazione di Gianni Mura.

Questa citazione lo dedichiamo, e presto capirete perché, al Grande Maestro di Cucina GIOVANNI RACCAGNI chef principe de “IL ROMAZZINO” in Costa Smeralda.

Giovanni Raccagni è nato a San Zenone Po, in provincia di Pavia. Questo paese era famoso per i preti falliti, i DOTURON, e per i bravi cuochi. Da San Zenone Po, sulla “rive gauche” pavese, vengono infatti generazioni di chef di valore che lavorano in tutto il mondo. Uno di questi è proprio Giovanni Raccagni. L’abbiamo incontrato nel mese di luglio all’interno del suo regno, la cucina de Il Romazzino e gli brillava gli occhi quando ci ha spiegato che è stato lui per primo, insieme allo chef Giorgio Zagrà, ad introdurre il riso Carnaroli in Sardegna nel lontano 1979. “Siamo arrivati qui in Sardegna, con la mia Ritmo, e nel bagagliaio avevamo due sacchi di riso”.

Giovanni Raccagni, che abitava a San Zenone Po proprio di fronte alla casa di Gianni Brera, il mai dimenticato “scrittore truccato da cronista” (come lo ha definito giustamente il figlio Paolo), ha lasciato da tempo il suo paese d’origine per scegliersi in Sardegna quello di adozione. “Proprio in questa cucina –ci dice all’interno della luminosa cucina- ho assistito alla messa in opera, da parte del principe Karim Aga Khan, della prima pietra del Romazzino. Sono stato in tanti posti compreso, nel 1984, la cucina dell’hotel di Cala di Volpe ma ora da anni sono in questa struttura della Starwood”. Dei suoi piatti ne parliamo a parte, qui vogliamo ricordare il suo ruolo di grande Maestro di cucina, di colui che con passione e capacità ha insegnato a tanti giovani chef la strada della buon cibo e della maestria nel cucinare i piatti. Uno di questi, un giovane frequentatore dell’Istituto professionale alberghiero Santachiara di Stradella e attualmente ancora collaboratore di Raccagni al Romazzino, ha vinto, con la ricetta che pubblichiamo qui sotto, il concorso Gianni Brera diretto da Mario Musoni e temporaneamente sospeso, destinato ai giovani chef.

La cucina di Raccagni è la scuola del mangiar bene e sano, che non dimentica mai di abbinare al riso “che viene dall’acqua” anche un buon bicchiere di vino.

LA RICETTA de “IL ROMAZZINO”: PESTO ROSSO

Ingredienti:

POMODORI MATURI KG 1

MELANZANE VIOLA KG 0,500

PEPERONCINO Q B

AGLIO 1 SPICCHIO

BASILICO 1 MAZZO

OLIO OLIVA EXTRA VERGINE FRUTTATO INTENSO

SALE QB

PARMIGIANO REGGIANO QB

SCAMORZA AFFUMICATA GRATTUGGIATA

Preparazione