LA TERRAZZA in Costa Smeralda

con la cucina dello Chef MARCO OLIVIERI

Costa Smeralda 2003. Siamo in Costa Smeralda all’interno del Pevero Golf Club considerato da “Golf Magazine” tra i migliori cinquanta campi al mondo, grazie all’ambiente esclusivo e alla sua naturale bellezza. Neo-direttore è Luca Cagliero, giovanissimo manager che vanta già una lunga esperienza nel settore degli alberghi di lusso in Italia. Tra i suoi obiettivi vi è anche quello di rilanciare il ristorante LA TERRAZZA che si trova all’interno del Pevero Club. La scelta di un grande chef era la giusta premessa per dare ai soci e ai clienti delle ville vicine una cucina degna della più qualificata gastronomia italiana moderna. Così la scelta è caduta su Marco Olivieri, chef e insegnante all’Istituto della ristorazione “Amerigo Vespucci” di Milano. Uno chef bravo e famoso, oltre che pubblicista di testi didattici per le scuole alberghiere e collaboratore culinario della Lega Italiana Osteoporosi, dove ha elaborato ricette per la salute delle ossa. Olivieri è anche collaboratore della RAI, di RAISAT e scrittore di libri (di ricette) di grande successo.

Una cucina tutto mare la sua, attenta, fantasiosa e di grande rigore. Come si conviene ad uno chef-insegnante.

LA CUCINA. Dopo l’antipasto, una “Burrida di Gattuccio” davvero deliziosa, passiamo al primo con una pasta sarda particolare, i “Loreghittas”, che fanno esaltare ancora di più i gamberoni rossi imperiali e i piselli che fanno da contorno. Un buonissimo riso nero “Venere” ai frutti di mare, e poi, dopo una “tagliata di tonno con bietola brasata all’aceto balsamico” che ci riconcilia con la buona cucina marinara di una volta passiamo al dolce. Un magnifico dessert al cioccolato, "Spuma di cioccolato amaro con lamponi" e un bicchiere di Latinia ci fanno concludere la serata sotto la luna del Pevero e il dolce piano bar in sottofondo.

Abbiamo accompagnato il tutto da un buon vino: il Vermentino Terre Bianche dell’Azienda vinicola Giovanni Cerchi di Usini. Una giovane con i costumi della tradizione sarda ci ha servito a tavola.

L’altra scelta azzeccata di Cagliero è quella di non tenere i prezzi troppo alti, “per i clienti prezzi onesti e con cibo della massima qualità” ci tiene a precisare. Anche se siamo in Costa Smeralda dove la ristorazione è business e anche show i prezzi devono essere sempre alla portata di tutti. E’ questo anche il parere del responsabile food & beverage Tronci. Anche questa filosofia fa parte di uno stile che è sintesi di molti altri stili: l’ambientazione del locale e la ricerca delle cose buone.

Dopo una serata passata sulla terrazza de “LA TERRAZZA” si può ben dire che c’è un motivo in più per venire in Costa Smeralda e farsi viziare dal personale tutto del Pevero Golf Club: assaggiare la buona cucina di mare dello chef Olivieri e farsi consigliare dal maitre Viviani.

LA TERRAZZA al Pevero Golf Club

Costa Smeralda

Tel. 0789 958000